配菜/打荷
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1、协助厨师按照菜谱准备主、副食材的原料; 2、负责荤菜和素菜的加工,遵守切配原则,切配原料大小均匀,粗细适中,同时注意节约原材料,做到物尽其用,不浪费;菜品放置冰箱内,做到生熟分开,每天菜品留样保管好; 3、保持切配台和菜架,加工区域的卫生,做到人离垃圾无,砧板干净; 4、做好肉类、熟菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划,报备店长。每天报备冰箱剩余库存给店长。
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